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怎樣做戚風蛋糕不回縮

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怎樣做戚風蛋糕不回縮

文章插圖
做法如下：
1、將蛋清打散加入第一次糖；
2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用電動打蛋器攪打 ， 打至中干性發泡；
【怎樣做戚風蛋糕不回縮】3、蛋黃加剩余的砂糖，打至原來的兩倍發白；
4、將牛奶，色拉油 ， 加入蛋黃中，用打蛋器攪拌出現泡泡；
5、將低筋面粉篩入蛋黃液中，輕輕攪拌均勻，快速攪拌使成品更有彈性；
6、分三次將蛋白加入到蛋黃中 ， 每次加入一定要攪拌均勻，再加入下一次，攪拌時要保證盡可能少消泡 ， 切的時候沿邊緣從底下往上翻防止蛋黃液沉底，邊攪邊轉盆；
7、將攪拌好的面糊倒入模具中；
8、烤箱預熱165度 ， 烤時轉為160度 ， 烤40至50分鐘；
9、完成 ， 將其倒扣，涼置一晚，蛋糕體會更穩定有彈性，不容易變形 ， 塌陷等 。