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用料：五花肉、香蔥、蒜、姜、干辣椒、八角、香葉、白糖、鹽、料酒；
具體步驟如下：
1、準備好材料五花肉洗凈后切塊，切好蔥段，姜片 ， 蒜末；干辣椒，八角，香葉洗凈；
2、白糖50克，熱水100克，鍋內倒少許油，把五花肉放入煎，煎至表皮變黃盛出；
3、把白糖全部放入鍋內 ， 加入30克的熱水 ， 開小火；
4、用鏟子不停攪拌至白糖熔化；
5、白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌；
6、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出；
7、鍋內，倒少許油，把蔥斷 ， 姜片，蒜末 ， 八角 ， 香葉，干辣椒全部放入鍋內炒香；
【毛氏紅燒肉要怎么做才最正宗】8、炒香后把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下后，加入料酒10g ， 炒勻；
9、把炒好的糖色入鍋，使糖色均勻地包裹著肉塊 ， 倒入熱水 ， 沒過肉塊；
10、蓋上蓋，大火燒開后轉中小火慢煨40分鐘左右；
11、加入鹽2克 ， 開大火收汁即可；

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