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【饅頭表面為什么是光滑的】水蒸氣液化導致；
蒸饅頭的時候，由于溫度提高，饅頭面中的二氧化碳受熱膨脹，從而形成了大量的小孔 ， 當饅頭本身溫度提高到八九十度以上后，饅頭面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞 。饅頭表面面中的二氧化碳氣體受熱可以逃逸，不會生成孔洞，同時蒸饅頭初期水蒸氣會在冷的饅頭表面液化，使得饅頭表面變得濕潤，這使得熟饅頭表面是光滑的 。
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