做客家肉丸的方法與步驟 _客家

1、食材：新鮮豬肉1000克、淀粉100克、冰水150克、鹽25克、胡椒20克、雞精8克。
2、取新鮮豬肉1000克，切成塊狀。
3、將其放入料理機中，加入冰水，攪碎，大約攪拌1分鐘左右，攪成泥狀。
4、加入鹽、雞精，繼續在料理機中攪拌均勻，攪成更細的肉泥。
5、從料理機中取出，放入菜盆中，用手抓勻，加入淀粉，分三次加入，用手抓勻。可以用筷子用力朝一個方向攪拌，使肉泥上勁，這樣做出來的肉丸口感好，有彈性。
6、水壺燒水，70度水溫即可，倒入另一個盆中。
7、用手將肉泥從虎口擠出，擠成丸狀，用湯匙括到上面已準備好的另一個水盆中。
8、將擠好的丸子連同水一起緩慢倒入鍋中，邊煮邊用勺子攪動，以防粘連，煮開一分鐘左右即可，不要煮太久，撈出放涼，備用。放涼之后可以置于冰箱內冷藏或急凍，需要煮湯的時候取出，煮開，加入香菜、芹菜等調料！
【做客家肉丸的方法與步驟】9、當然肉丸做好放涼后，可直接煮湯，這樣更加鮮味！