【山西名菜頭腦 山西名菜】

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1、晉菜中的傳統名菜有糖醋魚、鍋燒羊肉、蔥爆柏籽羊肉、拔絲山藥、鐵碗烤蛋、腐乳肉、山西過油肉、醬梅肉荷葉餅、老大同什錦銅火鍋、香酥雞、黃芪煨羊肉、酸湯羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鯉魚、黃河鯉魚燉豆腐、驢肉鼎鼎香、罐燜鹿肉、鵪鶉茄子、蜜汁開口笑、涼粉炒饃、晉城十大碗、高平十大碗、巴公燒大蔥、陽城燒肝、高平燒豆腐、陵川黨參燉土雞、晉味焗南瓜、鐵板土豆泥、地皮菜燴絲絲、蒲棒長山藥、晉南四味、油潑黃河大鯉魚、黃酒燜肉、西紅柿燴莜面魚魚、紅薯琥珀肉、太谷熏鴿、平遙牛肉、定襄蒸肉、晉中壓花肉等 。
2、山西著名的風味小吃有“頭腦”、刀削面、拔魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜煮餅、壽陽油柿子、雙合成玫瑰餅、陽泉壓餅等 。
3、晉菜 ， 是以山西為發源地的菜系 ， 基本風味以咸香為主 ， 甜酸為輔 。晉菜選料樸實 ， 烹飪注重火功 ， 成菜后講究原汁原味 ， 擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法 ， 地域特點明顯 ， 風味特色各異 。

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