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怎樣做豆醬怎樣捂豆子

生活百科怎樣

1、浸泡黃豆：選取比較干凈的優質黃豆 ， 先用清水泡上3至4小時，泡到黃豆充分膨脹就可以了 。
2、蒸煮黃豆：浸泡好的黃豆按傳統做法都是煮熟 ， 但其實采用蒸熟的方法更好，因為蒸熟的黃豆水分比較少，后面操作的時候濕度剛剛好，不需要晾曬而且不會發粘 。
3、拌入面粉：事先準備好適量的面粉炒熟，把蒸好的黃豆取出放涼后，均勻地撒入面粉拌勻 ， 讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的面粉 。撒面粉的這個步驟也是必不可少的，因為面粉能給毛霉菌的生長提供良好的營養 。
【怎樣做豆醬怎樣捂豆子】4、捂醬豆：捂醬豆成功的關鍵就是給毛霉菌的生長提供合適的溫度和濕度，濕度以手感潮濕但不粘手為宜 。取一些干凈的報紙鋪在保溫材料上，再取干凈的白紙或牛皮紙鋪在上面 ， 接著就把拌好面粉的黃豆平鋪在紙上，黃豆上面也蓋上干凈的白紙或牛皮紙，最后用破棉被或破棉襖蓋住整只箱子 。