gt|味精是“害人精”不但讓人變傻還會致癌不敢吃味精的都看看吧

味精，是廚房里一種非常常見的調味品；并且曾有一時，味精風靡全球，尤其一半以上的銷量都來自中國，一度成為飯桌上不可或缺的調味品；但不過不知從什么時候起，人們似乎又跟風一樣，對味精開始避之不及，認為“味精不僅有毒，而且吃多了還會致癌？”甚至有人認為吃味精多了，開始掉頭發？那味精真的有毒嗎？從人人稱贊的美味，到人人避之不及的嫌棄，味精雖不被家庭看好，但又有多少外賣是離不了味精的？那么味精吃起來到底是真的會致癌嗎？味精為什么那么鮮？

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大家都知道，味精的主要作用就是增加食品的鮮味，不管是炒燉烹炸，每道菜都可以加點味精來提鮮，味道就會大有不同；而味精之所以可以達到提鮮的作用，主要原因就是其主要成分：谷氨酸鈉的作用；谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無水無色的晶體；其實除了味精之外，我們日常食用的菜品和肉類本身也都含有一定量的谷氨酸鈉，所以在菜肴里面，即使什么都不加，他們本身也能散發出鮮美的感覺；而味精本身主要成分就是谷氨酸鈉，烹飪時再加入谷氨酸鈉，那鮮味自然就會有所提高；不僅能激發人的食欲，而且吃起來也似乎有種愉悅感！味精真的是“害人精”，會致癌嗎？

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>在說味精到底是否是“害人精”之前，我們要先知道，是誰先給味精扣上“害人精”這個帽子的？>其實最早之前是在1968年，一位美國人在中餐館點了中餐食用之后，開始產生各種身體上的不良反應；于是就把這個經歷和所有結論都歸結到這次飲食上面，認為自己發病的原因，就是因為中國廚師在菜里加了味精導致的；而這一說不要緊，但對于那個年代，尤其歧視東方的西方人，就開始無中生有，大肆夸張宣傳，這一傳十，十傳百，即使真的是假的，道聽途說的人多了，味精是“害人精”的這個黑帽子，似乎也就這樣坐實了一樣！

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>那么味精到底真的是“害人精”嗎？這還得從味精的加工方式，和主要成分上來說明；>通俗來講，味精其實我們日常食用的醬油、醋等，都屬于同類加工工藝，都是通過發酵得來的；味精通常會采用糧食作為加工原料，一般是玉米，在發酵技術的催化下，被制作成谷氨酸鈉，接著再經過一系列的技術萃取，最終形成味精；在很多天然的食品中，都可以找到谷氨酸鈉的身影，但食材本身的谷氨酸鈉在被蛋白質控制的情況之下，并不會對食物提供任何的味道，而只有游離中的谷氨酸鈉才可以轉化成谷氨酸鹽，這種情況，就可以達到為食物提鮮了。所以綜合來說，谷氨酸鈉進入人體之后，也只是迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子；不會毒害人體，也會被人體吸收消化；食用起來也是安全的！
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>而有人認為，味精在加熱過程中，發生了質變，有很大的致癌性？>這句話字面上看著沒什么問題；但實際上谷氨酸鈉只有在被加熱到120度以上，才會產生一種“被認為”是致癌物的焦谷氨酸鈉物質；并且也只有0.3?谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響也是微乎及微。并且一般我們炒菜哪里會有這么高的溫度呢？另外像我們日常使用的化妝品大都也含有焦谷氨酸鈉物質起到乳化保濕作用；所以綜合來說，味精加熱食用后會致癌，也是子虛烏有的傳說了！溫度太高，只是會導致味精失去鮮味，但不會有安全方面的擔憂！味道到底還能不能吃？長期食用有會有那些危害？1968的中餐館事件雖已被證實與味精無關；但味精是“害人精”的黑帽子似乎一直未被人摘取；但種種實驗說明，味精并沒有什么不健康一說；沒有安全性方面的擔憂，可能正常食用！