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廣西檸檬鴨的配料酸檸檬怎么做

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廣西檸檬鴨的配料酸檸檬怎么做

文章插圖
酸檸檬需要用本地產的青皮檸檬，加鹽腌制，通常腌制三年以上的稱為老檸檬，這種做菜會特別地香，而且沒有苦澀味 。
廣西檸檬鴨的做法如下：
1、將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入姜片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋里焯水，撈出瀝水 。
【廣西檸檬鴨的配料酸檸檬怎么做】2、酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、咸檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片 。
3、炒鍋不放油 ， 放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出 。
4、鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味 。
5、放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻 。
6、加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收干出油后，加入咸檸檬翻炒1分鐘即可 。