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四大去腥方法：
1、中和去腥：
在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，可使腥味物質(zhì)生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱 。此外 ， 番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸 ， 也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果 。
2、酒類去腥：
利用酒精對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味，同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香 。
【鹵肉時(shí)怎樣去腥味】3、香料去腥：蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生

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