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很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富 ， 營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有泥味和腥味 。以下是去掉土腥味和泥味的方法：
1、把魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚，就沒有了腥味和泥味；
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水中 ， 鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，腥味和泥味就可以消失 。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉泥味和腥味；
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉 ， 做熟以后就沒有腥味；
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，腥味和泥味基本上可以去除；
【做魚丸怎樣去魚腥和泥味】5、如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗 。一般一條500至1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水 ， 把魚放在淡茶水中浸泡5至10分鐘，腥味和泥味便會消失 。

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