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1、夏季使用涼水即可，冬季就以溫水為主 。
【和面的清水是熱水還是涼水 和面是開水還是溫水】2、發面用35度的溫水，環境溫度在30到36度之間是酵母最理想的發酵溫度，時間大約在40到60分鐘面就開了，也就是說比原來的面的體積大約一倍，面團內出現蜂窩狀，就可以蒸包子做饅頭了 。
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