文章插圖
1、要盡量挑選前腿的牛腱子，因為前腿上的筋比較多 。可以通過觀察牛肉上的紋路來判斷是否為前腿上的牛腱子 。一般前腿上會有紅白相間的紋路，那些白色的紋路就是牛腱子上的筋 。
【牛腱子牛筋多好還是少好 如何挑選筋多的牛腱子】2、牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀 。每塊平均重量為2.5-3.5kg 。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌 。
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