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1、看硬度：大米粒的硬度主要是由蛋白質含量決定的，米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高 。新米要比陳米硬度大，選購時用牙咬一下就能感覺出來米硬度的強弱 。
2、看腹白：大米腹部不透明的白斑 。一般含水分過高或不夠成熟的稻谷加工的米腹白較大 。陳米的腹白呈現淡咖啡色 。
3、看爆腰：觀察大米粒外觀，看是否有一條或多條橫裂紋，如有則為爆腰米，這種米屬于劣質米，煮熟后爛里生（俗稱夾生）營養價值較低 。
【如何挑選品質優良的大米 如何挑選好的大米】4、看黃粒：新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊 。霉味、蟲蛀粒，或有活蟲、死蟲的顯然也是陳米 。
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