鱔魚干用作烹飪干煸鱔絲較為可口 。
干煸鱔絲做法：
原料：凈鱔魚片500克、花椒粉3克、芹黃125克、醬油10克、蒜絲10克、醋2克、蔥絲10克、郫縣豆瓣30克、姜絲15克、川鹽2克、紹酒15克、芝麻油3克、味精1克、熟菜油125克 。
方法步驟：
【鱔魚干怎么烹飪好吃】將肚黃肉厚的鱔魚片去頭和尾尖，切成8厘米長、0.5厘米粗鱔魚絲；芹黃切4厘米長的段；炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱；放入鱔絲，反復地煸炒至水分將干時；加入紹酒、豆瓣、姜、蒜、蔥，再煸炒至油呈紅色；放入川鹽、紅醬油、芹黃炒勻；淋入醋、芝麻油 ， 加味精攪拌均勻；盛入盤內 ， 撤上花椒粉即成 。
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