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1、燉鴿子最好選用冷水 。如果開水下鍋燉，鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮，鴿子血肉中的營養成分不能順利的融入湯中 。
【鴿子湯是用冷水還是熱水煲 煲鴿子湯是用冷水還是用熱水】2、因為只有冷水下鍋，慢慢加熱，在這個過程中，鴿子血肉中的營養物質會隨著水溫的升高慢慢融入湯中，燉出來的湯更香，營養更佳 。
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