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海參，屬海參綱 ， 是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食 。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中 。中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用 。
【海參有眼睛嗎】海參體呈圓筒狀，長10至20厘米 ， 特大的可達30厘米 ， 色暗，多肉刺 。觸手輪形，17至30個，一般為 20個，觸、手壇囊發達 。
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