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十三香配方介紹

生活百科十三

【十三香配方介紹】1、“十三香”的配比 ， 一般應為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份 ， 其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香” 。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳 。
2、聽老人講 ， 制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好 。每種原料應該單獨粉碎，分別存放 ， 最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒 。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品 ， 但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性 ， 所以使用時應以“寧少勿多”為宜 。