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1、酸味，醋是用各種原料發酵后產生的酸味調味劑 。釀醋主要使用大米或高梁為原料 。適當的發酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水 。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程 。
【醋聞起來是什么氣味 醋聞起來是什么味道】2、醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上 ?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等 ?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的 。
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