【如何鑒別魚干的質量】1、看色澤：優質魚干應具有該魚干特有色澤，同時體表潔凈而干燥者為劣品；肉色發灰或發紅 ， 暗淡有血污，水分不干者為次品 。
2、聞氣味：不同種類的魚干都具有其各自獨特的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者 ， 均屬次品 。
3、看外觀形體：魚干的外觀形體應完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，并符合一定的規格，否則為次品 。
4、干燥程度：生魚的最高含水量不得高于25%，鹽制魚干最高含水量不得高于40%，測時以干硬者為最佳 。
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