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面粉怎么發才有嚼勁

生活百科面粉


面粉怎么發才有嚼勁

文章插圖
1、和成面團后停機，讓面團靜置5-10分鐘 。
2、再次的啟動發面團鍵 ， 面包機工作1小時30分 。停機后不用管它，讓面團發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作 。
3、用手拉開，可看到里面的蜂窩組織 ， 即是發酵好的狀態 。
4、加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續啟動發面團鍵 ， 揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團 。
5、再次的揉成光滑面團，停機后，再讓面團醒一會，大約10分鐘即可拿出整形 。
6、將面團稱量等分成若干個小劑子 ， 并逐個的用手反復揉勻，將面團里面的氣泡排盡 。
7、揉勻后滾圓 ， 然后放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然后讓面團慢慢的呆在里面發大，時間大約為1個小時 。
【面粉怎么發才有嚼勁】8、饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可 。