文章插圖
1、配方：中筋面粉500克、鹽6克、無鋁泡打粉10克、小蘇打2克、白糖2克、雞蛋一顆、清水270克 。
2、首先把500克面粉、6克鹽、10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、2克白糖放在一個大點的容器中，用筷子充分攪拌均勻 。炸油條的時候如果加了酵母粉就很難做到蓬松酥脆 ， 一下鍋就成死面了 。
3、把雞蛋一顆打入碗中，用筷子充分攪散，然后加入270克左右的清水繼續(xù)用筷子攪拌，把蛋液和清水完全攪拌均勻 。
4、把攪拌好的蛋液水分幾次倒入面粉中，倒水的時候要一邊倒、一邊攪拌，攪拌成面絮，最后下手揉成面團 。面團揉好以后蓋上保鮮膜醒面15分鐘 ， 15分鐘后再次用手把面揣一遍 。
5、面團揉好以后直接放在大點的容器中，或者直接放在案板上按扁，在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏保存8-10小時 。
6、8小時后，把面團從冰箱中取出，在室溫下靜置醒面15分鐘，然后用刀切下一條，用搟面杖輕輕搟長、搟薄 。
7、把面片切成2厘米寬的小劑子，然后兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，壓實，以防炸油條的過程中散開 。
8、鍋里坐寬油 ， 油溫炒至六成熱、大概180度的時候 ， 依次把油條胚子下入油鍋中，全程保持中火炸 ， 期間用筷子不停地翻動油條 ， 讓油條均勻受熱 ， 油條會迅速膨脹起來 。
【放糖油條怎么炸蓬松的好】9、把油條炸至表面金黃酥脆后，撈出控油即可 。

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