文章插圖
1、食材：五花肉500克、大米150克、八角2顆、干紅辣椒4顆、料酒1茶匙（5ml）、玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml） 、甜面醬1湯匙（15ml） 、老抽1茶匙（5ml）、味精1/4茶匙（1克） 、白糖1茶匙（5克）、郫縣辣醬1茶匙（5克） 。
2、不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止 。調成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中 。
3、炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香 。2分鐘后倒出大米 ， 去除辣椒和八角待用 。
【五花肉粉蒸肉的做法和配方】4、將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可 。時間不可太長 ， 不要將大米打成過于細膩的米粉 。
5、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒、腐乳汁、甜面醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘 。
6、將打好的米粉加入五花肉中 ， 用手抓伴均勻 。
7、小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放） 。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中 。
8、蒸鍋中多倒一些水 ， 大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可 。