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1、酥炸小白魚 。原料：處理好的小白魚450克 ， 辣椒面8克，花椒粉2克 ， 鹽、料酒適量 。做法步驟：把瀝凈水的小白魚放在小盆里，依次撒上鹽、辣椒面和花椒粉，淋上料酒，拌勻后腌制半小時左右 。腌好的小白魚取出瀝凈腌汁 ， 然后起鍋燒油，將油溫燒到七八成熱的時候 ， 下入小白魚炸到表面呈金黃色即可 。
2、清蒸小白魚 。把處理干凈的小白魚放在小盆里 ， 然后切點生姜絲，在每條小白魚的肚子里都塞點生姜絲，擺入蒸盤中 。蒸鍋燒開后放入小白魚 ， 大火蒸7到8分鐘，取出蒸盤把湯汁潷掉，再切點蔥絲擺在小白魚上面，淋適量蒸魚豉油 。燒適量滾油澆在蔥絲上，激發(fā)出蔥絲的香味，完成 。
【小白魚怎么做好吃】3、紅燒小白魚 。原料：處理好的小白魚適量 ， 鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油、紅燒醬油、蔥段、紅辣椒段、姜片、蒜末適量 。做法步驟：鍋里稍微多放點油，燒到六七熱時放入小白魚 ， 煎到兩面金黃后盛出來待用 。將姜片、蒜末和紅辣椒段放在鍋里，用煎魚的余油爆出香味，然后倒入先前煎好的小白魚 。加料酒、蒸魚豉油、紅燒醬油和適量清水 ， 燒開后加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮到湯汁濃稠后，加少許白糖提鮮，起鍋 。
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