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白酒放一會變渾濁 白酒為什么會渾濁

白酒生活百科


白酒放一會變渾濁 白酒為什么會渾濁

文章插圖
1、勾兌白酒的水質問題
水的密度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀 。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉淀，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體 。
2、基酒里含高級醇和高級脂肪酸酯類過多
白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會高一些 ?；浦懈呒壌碱惡透呒壷舅狨ヮ惡窟^多也會引起沉淀 。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁 。
特別是裝瓶后的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現象就更容易發生 。生活中我們常常會看到在冬季的時候白酒發生沉淀現象 。而低度白酒中（低于40度）這種現象又比高度白酒更容易出現 。
3、水中的腐殖質帶來的沉淀
【白酒放一會變渾濁 白酒為什么會渾濁】一些中小白酒廠生產條件和設備條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情 。由于白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉淀 。