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1、把要用到的肉，先放在冰箱中凍一會兒，等有點硬再用 。
2、取出肉沖洗下，切成薄片 。由于凍過，一般很好切 。
3、把切好的薄片裝在盆中，加入3g白糖，這樣肉腌好后不會太咸 。
4、加入8g醬油，拌一下，倒入8g黃酒去下腥味，其實最好的是用白酒，因為白酒容易風干，加入2g味精拌勻 。
5、盡量讓腌制的水能把肉完全浸入，用筷子翻幾下 。
【冬天腌臘肉的制作方法 冬天臘肉腌制方法】6、最后肉拌好后，放置那里至少腌2小時，這樣腌出來的肉曬一下或是烘干，就是很好吃的臘肉了 。
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