1、準備材料：中筋面粉1500克、水750克、黑米面100克、老面一塊、堿10克 。
2、老面提前用水泡軟，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面團，蓋上蓋子 ， 放在溫暖的地方發酵至兩倍大 。
3、堿面用水沏開，分幾次倒入面中，揉成光滑的面團 。
【黑面饅頭的制作方法和步驟】4、加入黑米面，把面團充分的揉勻，扣盆醒發10分鐘 。
5、把醒好的面團，分成100克左右的小面團，揉成光滑的小面團，放在溫暖的地方，醒發20~30分鐘 。
6、鍋中加入冷水，將醒好的饅頭放入鍋中，大火燒開，看到往上冒熱氣的時候，改為中火，蒸25分鐘后，關火，燜3~5分鐘即可 。
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