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麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚的做法重慶

知識經驗


麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚的做法重慶

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小伙伴們好，最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于麻辣水煮魚的做法這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、材料：草魚1條、生菜150克、黃豆芽150克 。
2、輔料：米酒2湯匙、淀粉1湯匙、白酒2湯匙、香葉2片、姜10片、丁香十幾瓣、鹽2.5湯匙、桂皮1段、八角2個、蔥1段、藤椒20g、花椒20g、干辣椒60g、植物油700ml 。
3、練習：
4、(1)草魚一條，魚越大越好 。一條大魚肉厚 ， 切片魚片更完整美觀 。
【麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚的做法重慶】5、(2)草魚宰殺后，清洗干凈，去頭尾，沿魚的脊骨切開，魚片切成兩片 。
6、(3)然后將魚排切片 。
7、(4)切片魚 。
8、(5)為了防止魚滑得厲害，可以在魚下面墊一層廚房紙巾，這樣魚就不會來回滑動，切片魚就方便多了 。
9、(6)右手拿刀，左手壓在魚上，輕輕將魚片切下 。刀要很鋒利，注意不要割傷刀手 。
10、(7)魚片越薄越好 。魚片越薄 ， 越有彈性，不容易碎 。
11、(8)切好的魚片要用清水洗2到3遍，去除魚肉中的雜質 。洗好的魚片煮熟后，湯里雜質很少 。
12、(9)將洗凈的魚片放入漏勺瀝干水分后，加入米酒2湯匙、姜5片、鹽1湯匙、淀粉1湯匙、蔥1段腌制30分鐘；不建議你放蛋清 。加入蛋清后，湯會變渾濁 。放進去，1勺淀粉會有嫩肉的作用 。
13、(10)將魚頭和魚排剁碎，清洗干凈，無雜質 。
14、(11)黃豆芽150克，生菜150克 。
15、(12)干紅辣椒60克，分為極辣、麻辣、微辣 ， 可選用微辣干紅辣椒 。如果你家的干紅辣椒特別辣，那就減少辣椒的用量 ， 藤椒和花椒也可以根據自己的口味加入 。
16、(13)花椒、藤椒各20克，花椒顏色為紅色，藤椒顏色為草綠色 ， 花椒、藤椒為麻 。這里還可以根據個人口味加入花椒和藤椒 。
17、(14)小鍋中放入植物油700g，放入涼油中加入花椒15g、藤椒15g、香葉2片、八角3個、丁香十幾個、桂皮1段，小火慢炒5至8分鐘 。
18、(15)然后倒入30克干辣椒關火，讓油的余溫煮出干辣椒的香味和辣味 。
19、(16)關火，讓油溫慢慢下降 ， 然后把油里的調料全部撈出扔掉 。
20、(17)剩下的花椒5g，藤椒5g加入冷卻的油中 ， 小而香 。
21、(18)將魚頭和魚排放入冷水中 。水開后，加入2湯匙半鹽、2湯匙白酒和5片生姜，蓋上蓋子煮30分鐘 。
22、(19)豆芽、生菜煮熟，鋪在碗底 。
23、(20)取出煮熟的魚頭和牛排，放在盤子里 。
24、(21)水下煮魚頭和魚片 。不要一下子把所有的魚片都倒進鍋里 。開小火，將魚片一條條放入鍋中 。不要總是開大火 。
25、(22)取出煮好的魚片放入大碗中，從煮好的魚中倒些湯到大碗中 。
26、(23)將剩余的30克干紅辣椒倒入熱油中，然后關火 ， 不要用辣椒籽 。
27、(24)趁熱把胡椒粉和花椒油倒在魚上 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。