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德國圣誕面包的做法 德國圣誕面包如何做

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德國圣誕面包的做法 德國圣誕面包如何做

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【德國圣誕面包的做法 德國圣誕面包如何做】1、材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克 。材料B：黃油80克，糖40克，鹽2.5克，雞蛋50克，杏仁精1克，檸檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克 。材料C：高筋面粉100克 。材料D：葡萄干60克，混合水果干70克，美國大杏仁30克，朗姆酒適量（浸泡果干用） 。材料E：融化的黃油適量，糖粉適量 ?？颈海嚎鞠渲袑樱舷禄?90度，25分鐘左右，至表面棕紅色 。
2、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚 。
3、把材料A混合在一起，揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到2倍大 。
4、面團發酵的過程中可以準備其他材料 。材料B的黃油軟化以后，加入糖、鹽混合 。
5、分三次加入雞蛋，攪拌均勻 。
6、再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉，攪拌均勻 。
7、28度的環境下，等30分鐘左右，材料A的面團就可以發酵到2倍大 。
8、把發酵好的面團撕成小塊，扔到混合好的黃油糊里，攪拌均勻成糊狀 。
9、加入材料C的高筋面粉，揉成面團，直到面團表面光滑即可 。
10、揉好的面團，加入大杏仁以及瀝干水的葡萄干、混合水果干，繼續揉一兩分鐘，使它們均勻分布在面團里 。
11、揉好的面團，室溫下發酵30分鐘 。然后分成兩分，揉成圓形，室溫松弛15分鐘 。
12、松弛完就可以整形了 。取一個面團，在案板上搟成圓形 。
13、把面團對折 。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右 。
14、stollen的整形方法很多，這里再介紹另一種整形方法：面團搟成圓形對折（這次上下邊要對齊） 。
15、用搟面杖在面團上壓一下 。
16、在提起搟面杖就可以了 。（搟面杖要壓深一點，面團發酵后，壓痕會變淺的）
17、把整形好的面團放在烤盤上，在溫度38度，濕度80%以上的環境下進行最后發酵 。
18、發酵到體積增大3/4的時候，在表面刷一層融化的黃油，放入預熱好190度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面成為紅棕色 。
19、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一層融化的黃油 。冷卻后再撒上厚厚一層糖粉即可 。密封保存，1個星期后食用最佳 。