黑麥雜糧面包的做法如何做全麥雜糧面包 _面包

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1、主料中種：高筋面粉150克中種：耐高糖酵母2.5克中種：純凈水90毫升主面團：全麥面包粉120克主面團：黑糖40克主面團：純凈水75毫升主面團：海鹽3克主面團：奶粉16克主面團：黃油25克。
2、輔料表面裝飾：純凈水10克表面裝飾：南瓜籽10克表面裝飾：葵花籽10克表面裝飾：燕麥片10克表面裝飾：黑芝麻10克。
3、中種：食材高筋面粉150g、酵母2.5g、純凈水混合揉成光滑的面團。
4、揉好的面團放入容器內覆蓋保鮮膜套上袋子扎緊封口，進行發酵。（可室溫發酵、可冷藏發酵中種，發酵至3～4倍大。）
5、取純凈水75g加黑糖40g攪拌至黑糖全部溶解。
6、發酵好的中種分割成若干小塊，與主面團食材全麥面包粉120g、海鹽3g、奶粉16g、室溫軟化的黃油25g、以及攪拌好的黑糖水，揉至出膜。
7、揉好的面團滾圓放入容器內、覆蓋保鮮膜套上袋子扎緊封口，發酵40分鐘～60分鐘。
8、發酵至2～2.5倍大，發酵好的面團狀態，手指沾少許干粉插入面團內，面孔不回縮不塌陷即可。
9、取出發酵好的面團，徒手進行排氣。將其分割成均勻的十等份。
10、滾圓松弛10分鐘，準備好表面裝飾谷物，燕麥片、南瓜籽、葵花籽鋪在烤盤上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分鐘。黑芝麻140度烤三分鐘。烤箱不用預熱！
11、松弛好的面團取出搟壓至橢圓形面皮，由上至下將其卷起。
12、將卷好的面包胚碼入烤盤內，每只面包胚之間留出足夠的縫隙，避免再次發酵后面包胚膨脹粘連。
13、將整形好的面包胚進行再次發酵，可烤箱發酵、發酵箱發酵均可。發酵溫度在33～38度之間，濕度75%～85% 。發酵至1～1.5倍大即可。
14、發酵好面包胚，這時預熱烤箱200度上下火。發酵發好的面包胚表面均勻的噴一層純凈水。
15、粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麥片、黑芝麻。
【黑麥雜糧面包的做法如何做全麥雜糧面包】16、整形好的面包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制，175度上下火15分鐘即可。

黑麥雜糧面包的做法 如何做全麥雜糧面包

黑麥雜糧面包的做法如何做全麥雜糧面包