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自制彌猴桃酒的方法

自制生活百科

1、獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒比較酸，只有40-50%左右的出酒率） 。
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土壇子里自然發酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，用鹽水浸泡一下；晾干 ， 把兩頭削掉，捏破放在壇子里） 。加甜酒曲，發酵時不能加酒、不能加水 。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿 ， 發酵時要起泡膨脹，就像熬豆漿一樣，泡子要漲滿壇子 。發酵壇口不能封閉嚴 ， 謹防氣壓高脹爆壇子 。
3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖 ， 十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2-3次加完（發酵期加入白糖不是增加甜度，主要給酵母菌補充營養、加速發酵，白糖越多生成的乙醇濃度越高） 。聽到壇里咕咕響 ， 每天要用不銹鋼耙攪拌兩次，使其發酵均勻 。
4、發酵一個星期后，獼猴桃全化水湯湯，撲鼻酒香 。如果里面還有硬塊，那就發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2-3天，發酵好的標準是：沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲 ， 攪拌不起大泡 ， 撲鼻酒香，蘸點來嘗一下 ， 酸香微甜或沒有甜味 。
【自制彌猴桃酒的方法】5、將發酵好的獼猴桃倒入唐三鏡釀酒設備蒸餾，水果蒸餾酒方式與糧食酒一樣 。把獼猴桃酒接到42度，裝瓶保存 。