1、材料：北豆腐、大白菜、蔥花、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、麻椒 。
2、北豆腐切塊后，開水焯燙一下瀝干水分備用 ， 這樣去豆腥，避免豆腐炒碎；
【白水煮豆腐怎么做鮮嫩】3、鍋內放油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后放入豆腐塊翻炒；
4、放入開水 ， 沒過豆腐即可煮開；
5、大白菜洗凈后掰成碎塊，然后過一下開水，瀝干水分放入盆內；
6、將燒開的豆腐倒入盆內，蓋在白菜上，白菜上放蔥花；
7、凈鍋內放油，油溫熱后關火，然后放入麻椒和掰開的干紅辣椒，炸香，澆在菜上即可 。
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