水洗紅豆沙的制作方法 _水洗

1、用料；紅豆250g、熱水1飯碗、冰糖120g、麥芽糖120g、色拉油80g 。
2、水洗紅豆沙明顯細膩有光澤，非水洗紅豆沙暗啞粗糙，因為紅豆煮熟以后直接打碎，所以豆衣保留在里面，外觀和口感都不如水洗紅豆沙。
3、挑選質量好的紅豆，洗干凈，用清水浸泡一夜。
4、加入紅豆3倍量的水，煮熟。
【水洗紅豆沙的制作方法】5、把紅豆放在網篩上，下面放一碗清水。一次性手套，把紅豆捏碎、搓碎。
6、目的是讓紅豆沙流入水中，紅豆衣留在網篩里。
7、過濾后的所有紅豆衣丟棄。
8、把有紅豆沙的水倒入食用級紗布袋里，擠出水分，得到真正的紅豆沙。
9、如果煮紅豆的水有剩余，也要一起倒入紗布袋里過濾出紅豆沙。把紅豆沙放進料理機，依次加入冰糖、玉米油、麥芽糖和熱水，攪拌至細膩。
10、熱水有利于麥芽糖融化。
11、倒入平底鍋，開大火去除水分。
12、當煮至糊狀，有紋路，收中火，開始翻炒。
13、炒至水分收干，轉小火。
14、當翻轉起來豆沙不粘鍋底，質地光滑細膩，即可出鍋冷卻。這時候千萬不能再炒，否則豆沙成干硬的一團，影響口感。
15、冷卻后的紅豆沙，如果不是馬上用，需要用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室保存，用的時候取出用微波爐加熱。目的是為了防止水分揮發，紅豆沙變干硬。
16、用微波爐加熱過的紅豆沙依然柔滑細膩即可。