提及“谷氨酸鈉”，很多人可能一臉懵，但提及它的俗稱——“味精”，大家不會陌生。而自從味精被發(fā)現(xiàn)以來，關(guān)于它的話題就一直沒停過，近年來，關(guān)于“味精加熱會致癌”之類的傳言更是反反復(fù)復(fù)出現(xiàn)，今天就來全面分析，味精到底能不能吃？
一、味精加熱后會致癌？味精主要由谷氨酸鈉構(gòu)成，以淀粉或糖蜜等為原料經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)而成，并不是我們所認為的“化學(xué)合成物”。
雖然味精在受熱后，尤其是超過120℃時，確實會產(chǎn)生一些新物質(zhì)，比如焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)是無毒的，也不存在致癌機理，很多營養(yǎng)品、護膚品當中都有它的身影，并不會出現(xiàn)大家所傳的致癌問題。多說一點，由于焦谷氨酸鈉沒有鮮味，所以為了鮮味考慮，通常會建議在臨出鍋前再放味精。

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另外，從它的主要成分角度（谷氨酸鈉）來看，谷氨酸在組成蛋白質(zhì)方面有一定作用，而鈉也是一種重要的電解質(zhì)，所以從這點來看，味精的存在并不會對人體健康產(chǎn)生威脅。
而我國《食品添加劑使用標準》也提到：味精本身無害，安全性很高，可在多類食物當中根據(jù)需求酌情添加，且沒有規(guī)定安全攝入量。
所以，大家在平時做菜時放點味精來提鮮時，不需要過度擔(dān)憂，這樣并不會對健康產(chǎn)生什么威脅。
二、正確食用味精，還能幫助降血壓？味精無害，但有的人在食用味精后會出現(xiàn)口干、頭疼的情況，這是為何？
這當中的罪魁禍首便是“鈉”，味精當中含鈉，如果味精吃多了，相當于鈉（鹽）吃多了，容易使身體中的水分減少，自然會覺得口干；而鈉攝入過多，還會增加血管的壓力，引起腦水腫，甚至擠壓神經(jīng)，從而造成頭疼的情況。
【 味精|味精加熱會致癌？辟謠：正確食用很安全，或還能幫助降血壓】所以，雖然味精沒有致癌風(fēng)險，但從其它角度考慮，還是建議要注意控制味精的攝入量，尤其是在調(diào)味時，不要醬油、鹽、耗油、老抽等一堆亂放，很容易導(dǎo)致鈉超標，最終危及健康。

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味精不僅能提鮮，美國《營養(yǎng)》雜志上刊登的一項研究還顯示：正確食用味精，用味精代替部分食鹽，可以幫助降低總鈉攝入量的7%-8%，對降低血壓有一定的幫助作用。
研究人員表示，味精當中的鈉含量只有12%左右，僅為食鹽中鈉含量的1/3，同時味精又具有提鮮、增加食物風(fēng)味的作用，所以如果可以用味精替代部分食鹽，便能間接減少食鹽的攝入，進而降低血壓，保護心腦及全身健康，且食物風(fēng)味基本不會受到影響。
三、如何正確使用味精？味精雖然作為常用調(diào)味劑，但很多人卻容易進入使用誤區(qū)，最終因錯用可能產(chǎn)生了一些對人體健康不利的影響，要注意避免。
1、每天攝入不超過5克
因為味精主要由谷氨酸和鈉離子組合而成，而前者攝入過多可影響人體對鈣、鎂離子的利用，后者可提升高血壓的發(fā)病風(fēng)險，所以要嚴格注意控制味精的攝入量。
2、不是每道菜都適合加味精
比如炒肉菜，肉類當中本身就有谷氨酸，與鈉“相遇”后，便會產(chǎn)生谷氨酸鈉；另外，酸味菜，比如糖醋里脊、醋熘白菜等，也盡量不要放味精，因為在酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味也會明顯下降；還有就是甜味菜，比如雞茸玉米羹、香甜芋茸等，也不宜放味精，不然不僅無法提鮮，還可能抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

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