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1、一定要是開水 ， 再不要放涼水進去，而且這一步是非常關鍵的一點，如果放錯的話就等于白炒了，而且很多人炒不好糖色的原因也就是這一點沒做好，放完水之后稍微攪拌一下就可以關火了 。
【炒糖色加熱水還是冷水】2、在炒糖色的時候，主要有兩種比較普通的方法，第1種就是用水來炒糖色，如果操作的好的話，炒出來的糖色就會特別的好看，就像是雞血的狀態一樣，餐館里面炒菜就是經常用這樣的方法來制作紅燒肉，只不過這樣的方法會花費比較長的時間，操作起來有點慢，但是對于新手來說這樣的方法操作起來會比較容易 。
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