文章插圖
食材：
面粉200克、雞蛋100克、黃油15克、開水 450毫升、白糖60克、香草精1克 。
步驟：
【奶油炸糕的做法】1、把450毫升清水倒入一個較大的剛盆中燒開；
2、水開后，把干面粉倒入開水中；
3、用木勺或搟面杖快速攪拌；
4、攪拌均勻后關(guān)火，放入黃油塊或奶油塊，攪拌均勻；
5、攪拌到使油和面團充分融合為止；
6、當溫度降到50至60度時，放一枚雞蛋 ， 換木勺快速攪拌；
7、攪拌到蛋液與面團充分融合為止；
8、攪拌均勻后，放里第二枚雞蛋 ， 同時加入1克香草精 ， 開始繼續(xù)攪拌；
9、直至攪拌到均勻蛋面充分融合為止；
10、炒勺上火注入涼油，雙手涂抹少許烹調(diào)油，把攪好的面糊擠入鍋中 ， 個頭大小要均勻，然后開中火，使油逐步升溫，油 溫 最高不超過六成熱 。要領(lǐng)是；要涼油下鍋，用慢火來炸；
11、炸制奶油炸糕浮出油面 ， 此時要用木筷不停滾動炸糕，使之顏色均勻著色，炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤；
12、趁熱撒上白糖 。

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