文章插圖
1、 芋頭放鍋內(nèi)煮熟后撈出剁細(xì)成泥備用；
2、 將豬肉刮洗干凈，去清豬毛，成塊放進(jìn)湯鍋內(nèi)煲至用筷子能輕輕插入為止；
3、 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下 ， 2分鐘后用干凈白布在皮部抹干凈，然后馬上涂擦上豬油；
4、 起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時(shí)要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；
5、 用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7厘米，寬1點(diǎn)2厘米；
6、 鍋內(nèi)下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換 ， 如此操作連續(xù)4次；
【廣東甜扣肉怎么做】7、 用干凈鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8、 用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內(nèi)，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲 ， 煲至皮起縐紗，肥肉透明為準(zhǔn)；
9、 用扣碗把扣肉一條條排落 ， 豬皮朝碗底，食用時(shí)在扣肉上加甜芋泥；
10、 放進(jìn)蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉(zhuǎn)過來 ， 拿起扣碗，鍋內(nèi)下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成 。

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