文章插圖
1、泡發(fā)：將燕窩放入碗中，倒入礦泉水（或純凈水），水的量以沒過燕窩為標準 。然后靜置3-6小時，久一點沒關(guān)系 。靜置3-6小時后，將澎脹的燕窩一條一條的撕開 ， 燕角比較硬 ， 可以稍微捏下 。將碗里的燕窩連同水，倒入漏勺中，再將漏勺中的燕窩倒入碗中 ， 再加入水 ， 然后同上 。重復(fù)這個動作2-3遍，可過濾掉大部分細毛 。對于沒有過濾掉的細毛，可用專業(yè)鑷子挑起 。
2、燉煮：一般來說將燕窩放入燉盅，燉盅內(nèi)的水超過燕窩25px就可以 ， 燉盅放在燉架上（無燉架可用鐵盤代替） ， 隔水燉20-30分鐘為宜 。但可根據(jù)個人的口感和燕窩的老嫩而定，一般老燕建議燉30分鐘 。火勢的控制：先用大火將水煮開，再用文火燉即可 。這里有一點要注意，燕窩是水溶性蛋白，燉久的燕窩都會化水 。基本上不要燉超40分鐘 。枸杞、紅棗、冰糖一律在燕窩快燉好的前兩三分鐘加 ， 以免影響燕窩的鮮味 。
【燕窩泡燉方法你】3、下面以一盞老燕為例：將燉架放于鍋內(nèi) 。水開后轉(zhuǎn)小火，放入泡發(fā)好的燕窩，并蓋上蓋子 。蓋上鍋蓋，隔水燉25分鐘，加入冰糖，繼續(xù)燉5分鐘 。起鍋即可 。

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