文章插圖
1、鯽魚或鳊魚1條、生姜3-5片蒜頭半頭、黃酒2湯匙、醬油適量、小蔥3-5根、干朝天辣椒3只，不食辣的就不放或少放、醋少許 。
2、魚清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀，少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘 。
3、切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花 ， 準備好黃酒、醬油 。
4、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入腌好的魚煎至金黃色，翻面后繼續煎至金黃色 。
5、煎第二面時放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮 。
6、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身 ， 這時候可以撒入一勺醋解腥 。
【制作紅燒魚調料的方法】7、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花 ， 澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了 。