文章插圖
用料： 鮮牛肉500克、精鹽40克、味精4克、清水100克、生粉30克) 。
做法：
【牛肉丸子怎樣制作】將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻 ， 打成牛肉膠 。用手將牛肉膠搓成丸形 ， 放進鍋中 ， 加清水，用文火浸熟取起 。附注： 牛肉必須新鮮，否則沒有膠質 ， 捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 。
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