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【酵母發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)越酸嗎】如果面粉發(fā)酵太久 ， 面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作，同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處，發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，普通的面團(tuán)，在28度的時(shí)候，需要1至2個(gè)小時(shí)左右，部分還需要醒發(fā)，二次發(fā)酵，如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則要相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，普通面包的面團(tuán) ， 一般能發(fā)酵到2至2、5倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮，如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過(guò)度 ， 發(fā)酵過(guò)度可以彌補(bǔ)，面粉變酸，可以適當(dāng)加一點(diǎn)小蘇打中和酸味，但如果嚴(yán)重發(fā)酵過(guò)度面團(tuán)的面筋彈性都會(huì)受影響 ， 還必須加一些面粉重新和成面團(tuán)，但如果因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 而導(dǎo)致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生，不能食用了 。
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