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面粉的成分是什么

生活百科面粉

1、水分： 小麥粉的水分一般為百分之13.5到百分之14；
2、淀粉：淀粉是小麥粉的主要成分,是一種多糖物質 。淀粉在人體內經水解生成葡萄糖 ， 最后被吸收利用，人體對淀粉的利用率在百分之90以上；
3、面筋：面筋是面粉中不溶于水的具有延伸性和彈性的物質；
【面粉的成分是什么】4、脂肪：小麥的脂肪含量約為百分之0.7到百分之1.9 ， 多為不飽和脂肪酸，主要存在于胚與糊粉層內；
5、纖維素：小麥粉中的纖維素，來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層；
6、礦物質：小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素 ， 各種元素以無機鹽的形式存在于小麥粉中；
7、維生素：小麥中本來含有較多的B族維生素，但這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和皮層中 。