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手撕烤鴨的怎樣做才皮酥 手撕烤鴨如何做才皮酥

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手撕烤鴨的怎樣做才皮酥 手撕烤鴨如何做才皮酥

文章插圖
1、所需材料：半片烤鴨1個、蘋果半個、白醋半湯匙、料酒1湯匙、蜂蜜2湯匙
2、把半片鴨肉提前一天準備出來 ， 把鴨肉表面用清水沖洗干凈 ， 然后再用開水淋鴨子表面 ， 翅膀啊什么的都要掀起來淋透 ， 用開水澆要澆三次 。
3、接下來烤鴨表皮脆的關鍵來了 ， 我們要給鴨子的表皮風干 ， 首先找個瓶子把鴨子支撐起來 ， 放到陰涼通風處風干 ， 翅膀的地方可以用一根筷子別起來 ， 這個過程大約需要5小時以上 。
4、鴨子的表皮干燥后 ， 會呈現所謂的牛筋樣 ， 有點半透明的樣子 ， 然后我們開始制作涂抹的汁 。把蜂蜜和料酒加白醋調放到一個碗里均勻 。
5、用小刷子均勻的涂抹在鴨子風干的外皮上 。
6、本來是涂一遍就要放到外邊通風處風干一次的 ， 但是經過試驗發現用吹風機吹干省時省力 ， 重復涂抹吹干這個步驟三次 ， 有時間可以多涂幾次 ， 這樣做出來的皮才酥脆 。
7、把翅膀部分和比較容易被烤透烤焦的地方都用錫紙包裹 ， 避免烤箱烤糊 。翅尖 ， 鴨腿上肉比較少的地方都需要遮蓋錫紙 。避免烤糊 。
8、找半個蘋果洗凈用破壁機或者榨汁機打成泥備用 。
9、把蘋果泥涂抹于鴨子的內壁 。
【手撕烤鴨的怎樣做才皮酥 手撕烤鴨如何做才皮酥】10、烤箱中層烤制200度烤上個40～50分鐘 ， 就可以開吃了 。