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泉港口酥的做法和配方

生活百科港口

1、原料配方：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤 。
2、制酥粉：每50公斤產品用化油3公斤、面粉6公斤，混合攪拌成酥粉 。
3、調制面團：用15公斤面粉合3.75公斤化油，調制成面團 。調面團時，即用少量的開水調成較硬的面團，然后多次加冷水，使成軟硬合適、滋潤細膩的面團 ， 備用 。
4、制心：先將鮮蔥2.5公斤洗凈，剁細；將芝麻3公斤炒熟去殼 ， 制成芝麻圓子；將花椒0.1公斤制成花椒面 。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心 。
5、包心：采用大包酥桿皮吃酥 。將皮料扯成4克重的小塊 ， 包進制好的心料4克，捏成小球形 。
【泉港口酥的做法和配方】6、烘烤：將生坯置于烤盤中 ， 進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右 ， 成熟出爐 。