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1、可將土豆絲浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來在一定程度上控制土豆切割后的褐變 。
2、土豆切開變黑不是因為淀粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果 。當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。
【土豆絲怎樣保存不變黑 切好的土豆絲怎么存放不發黑】3、新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況 。

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