三、走出吃肉的誤區(qū) ， 老人活得更健康
誤區(qū)1：湯比肉更有營養(yǎng)
很多人認(rèn)為肉湯的營養(yǎng)價值比肉更高 ， 燉湯后常有棄肉喝湯的習(xí)慣 ， 其實(shí)這種吃法是錯誤的 。 以雞湯為例 ， 雞湯經(jīng)過長時間燉煮 ， 肉的一些可溶性物質(zhì)都溶于湯類 ， 這其中包括脂類、膽固醇 ， 湯所含的脂肪更高、嘌呤更大 ， 而燉爛的雞肉還保留部分營養(yǎng)價值 。

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誤區(qū)2：肉燉得爛爛的才好
【年齡越大越要吃肉？權(quán)威研究：多吃肉的老人或更長壽！】燉爛的肉確實(shí)有益于咀嚼消化 ， 但隨著加熱時間延長 ， 肉中的維生素會氧化較多 ， 營養(yǎng)價值有所降低 。 其實(shí)通過不同的烹飪方式 ， 例如把燉肉 ， 改成獅子頭 ， 或肉丸子 ， 只需要在幾分鐘 ， 肉就變得軟爛 ， 還能最大程度保留肉中的蛋白質(zhì) ， 也更適合老年人消化和吸收 。
鼓勵多吃蔬菜水果的同時 ， 不能將肉類看作是“妖魔鬼怪” 。 任何食物都有其營養(yǎng)價值 ， 只要適量食用 ， 都是有益健康的 。

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