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做宮保雞丁時怎么把雞胸肉做的又嫩又爽口？

雞胸肉


【做宮保雞丁時怎么把雞胸肉做的又嫩又爽口？】
很多人很喜歡吃宮保雞丁，也嘗試自己做，但是在處理雞胸肉的時候，總是處理不好 。一盤宮保雞丁炒出來，肉偏老，一點都不爽口 。
怎么才能在做宮保雞丁這道菜時可以把雞胸肉做的又嫩又爽口呢?專業大廚告訴你實戰經驗 。
1. 雞胸切丁后加鹽，拌勻后試一下，有點底口就行 。
2. 加水再攪拌，不要一次把水加足，按一斤雞胸加100克水算，要分3-5次把水加進去，水加到用手掌拍加完水的雞胸能發顫但不要出水 。
3. 加淀粉，淀粉加到拌勻后能看出來雞胸表面有一層就可以了 。
4. 鍋里放油，鍋要燒熱，這樣不會粘鍋;燒到5成熱就可以 。
5. 把雞胸放進鍋里滑一下，火候掌握在用手勺推得時候感覺不到費力，這時候就是最嫩的時候
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