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涼皮調(diào)料配料湯料的制作方法：準(zhǔn)備材料：辣椒粉、白芝麻、香葉、大料、花椒、麻汁醬、香醋、花生 。
1、油潑辣子的制作：碗中放適量辣椒粉 ， 放一小勺鹽，放適量炒熟的白芝麻，炒鍋倒菜籽油燒至冒煙，用勺子分次澆在辣椒上 ， 每澆一次油 ， 用筷子迅速攪動(dòng) 。當(dāng)油全部澆完，再舀入兩勺香醋，迅速攪勻即可 。
2、調(diào)料水的制作：鍋中放1片香葉、2瓣大料、20幾個(gè)花椒、1片姜片加水熬煮5分鐘，關(guān)火晾涼即可 。
3、麻醬汁的制作：取適量芝麻醬倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入涼白開用筷子攪動(dòng) ， 慢慢懈成麻醬汁 。
4、蒜水的制作：取大蒜適量，搗成蒜泥，用燒熱的菜籽油潑在蒜泥上，再倒入適量涼白開即可 。
5、香醋汁的制作：紅蔥頭和百里香去莖切碎末，加入橄欖油并用打蛋器攪拌均勻至汁液略粘，靜至30分鐘以上即可 。
【涼皮的佐料制作方法】6、花生碎：將買來的袋裝五香花生用手搓去皮，用搟面杖在案板上輕輕壓碎即可 。

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