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如何做咖哩汁

生活百科如何

【如何做咖哩汁】用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油 。
咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿 ， 加湯調成汁，為黃色咸香味 。禽、肉、水產都宜 ， 如：咖哩雞片、咖哩魚條等 。紅椒干100克 ， 香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克 ， 椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克 。
制法：
1、先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘干和炒香 。
2、然后猛鑊下油 ， 同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香 。
3、最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟 ， 待鏟出香辣味時 ， 再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起 ， 生油封面備用 。由于咖喱粉略帶有苦味 ， 故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶出 。