【如何做美味皮蛋】1、將粳米淘洗干凈 ， 用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘;水燒開后將瘦肉放入略焯 ， 將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈 。
2、鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片;大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫 。
3、約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出，用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠;關火 ， 加適量鹽和胡椒粉調味即可 。
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