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果膠酶包括半乳糖醛酸酶、果膠酶和果膠酯酶 。果膠酶是指分解植物主要成分果膠的酶 。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中 。可以分為三類 。其中兩種(果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶)存在于高等植物和微生物中，另一種(果膠裂解酶)存在于微生物中，尤其是一些侵染植物的病原微生物 。
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